Cách bảo quản đậu hũ chiên trong tủ lạnh ngon & đảm bảo ATVSTP

Thời gian bảo quản đậu hũ chiên trong tủ lạnh là bao lâu?

Có lúc nào bạn chiên cả khay đậu hũ nhưng gia đình ăn không hết? Thay vì để ngoài bàn rồi lo ngại có bị hỏng, bạn hoàn toàn có thể bảo quản đậu hũ chiên trong tủ lạnh để dùng dần những ngày sau.

Với ngăn mát tủ lạnh (khoảng 3-5°C), đậu hũ chiên giữ được độ tươi ngon từ 2-3 ngày. Đây là lựa chọn phù hợp nếu bạn dự định dùng trong vài ngày tới - đậu vẫn giữ được texture giòn bên ngoài, mềm bên trong đặc trưng.

Còn nếu muốn để lâu hơn, ngăn đông (-18°C) có thể bảo quản đậu hũ chiên từ 1-2 tuần. Tuy thời gian kéo dài nhưng khi rã đông, bạn cần có thêm vài thao tác để đậu trở lại độ giòn như ban đầu.

Dù vậy, nguyên tắc vàng vẫn là: càng sử dụng sớm càng ngon! Đậu hũ chiên để quá lâu dù không hỏng nhưng cũng mất đi phần nào hương vị đặc trưng.

Cách bảo quản đậu hũ chiên trong tủ lạnh đúng cách. ( Nguồn: Sưu tầm)

Hướng dẫn chi tiết cách bảo quản đậu hũ chiên trong tủ lạnh

Muốn bảo quản đậu hũ chiên trong tủ lạnh hiệu quả, bạn không thể bỏ qua các bước chuẩn bị này. Nhiều người thường vội vã cho đậu vào hộp rồi cất tủ lạnh ngay - điều này dễ khiến đậu bị "ra nước" và mềm nhão đáng tiếc.

Để nguội hoàn toàn trước khi cất

Bạn nên để nguội đậu hoàn toàn rồi mới cất vào tủ lạnh. ( Nguồn: Sưu tầm) 

Đây là bước quan trọng nhất mà nhiều người hay bỏ qua. Đậu hũ vừa chiên xong còn nóng hổi, nếu cho ngay vào hộp kín rồi cất tủ lạnh, hơi nước sẽ đọng lại bên trong. Kết quả là những miếng đậu giòn tan trở nên mềm nhão, thậm chí bị "sũng nước" khó chịu.

Hãy để đậu hũ chiên nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng trong 15-20 phút. Bạn có thể xếp đậu lên giá để thoáng khí, tránh chồng chéo lên nhau.

Lót giấy thấm hút ẩm

Sau khi đã nguội, chuẩn bị một hộp nhựa sạch có nắp đậy kín. Lót 1-2 lớp giấy thấm dầu (hoặc khăn giấy sạch) xuống đáy hộp. Giấy thấm sẽ hút bớt dầu thừa và độ ẩm, giúp đậu hũ luôn khô ráo.

Nếu không có giấy thấm chuyên dụng, bạn có thể dùng khăn vải sạch - nhớ giặt kỹ và phơi khô trước khi sử dụng.

Sắp xếp đậu hũ hợp lý trong hộp

Xếp từng miếng đậu hũ vào hộp, tránh chồng quá dày hoặc ép chặt. Nếu có nhiều đậu, nên xếp tối đa 2 lớp, ngăn cách bằng một lớp giấy thấm. Điều này tránh đậu bị nứt vỡ do trọng lượng đè nén.

Đậy nắp hộp thật kín để tránh đậu hũ bị ám mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Nếu hộp không kín hoàn toàn, có thể bọc thêm màng bọc thực phẩm bên ngoài.

Chọn vị trí phù hợp trong tủ lạnh

Đặt hộp đậu hũ ở ngăn mát, tránh để gần cửa tủ lạnh nơi nhiệt độ thay đổi thường xuyên. Cũng đừng đặt sát các thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi, hoặc hải sản - đậu hũ dễ hút mùi, ảnh hưởng đến hương vị.

Nếu bảo quản trong ngăn đông, hãy dùng túi zip chuyên dụng hoặc hộp thủy tinh có nắp kín. Ghi rõ ngày cất vào nhãn dán để theo dõi thời gian bảo quản.

Những lỗi thường gặp khi bảo quản đậu hũ chiên trong tủ lạnh và cách khắc phục

Không ít lần bạn mở tủ lạnh ra thấy đậu hũ "không còn như xưa" - mềm nhão, có mùi lạ, hoặc thậm chí bị hỏng? Đây là những lỗi phổ biến mà ai cũng có thể mắc phải khi bảo quản đậu hũ chiên trong tủ lạnh.

Đậu hũ bị ra nước, mềm nhũn

Triệu chứng dễ nhận biết nhất là đáy hộp đựng có nhiều nước, đậu hũ mất độ giòn và trở nên mềm nhão. Nguyên nhân chính thường là:

• Cho đậu vào hộp khi còn nóng, hơi nước ngưng tụ thành giọt nước

• Hộp đựng không có lỗ thoáng hoặc không lót giấy thấm

• Để đậu chồng chéo quá dày, không gian thoáng khí kém

Cách khắc phục: Luôn để đậu nguội hoàn toàn trước khi bảo quản. Lót 2-3 lớp giấy thấm ở đáy và giữa các lớp đậu. Nếu phát hiện có nước đọng, hãy thay giấy thấm mới và sắp xếp lại đậu thoáng hơn.

Đậu hũ bị ám mùi từ thực phẩm khác

Mở hộp ra mà đậu hũ có mùi hành tây, mùi cá, hoặc mùi lạ khó xác định? Đậu hũ có kết cấu xốp nên rất dễ hấp thụ mùi từ môi trường xung quanh.

Cách khắc phục: Sử dụng hộp có nắp đậy kín hoàn toàn. Tránh đặt chung ngăn với thực phẩm có mùi mạnh. Nếu tủ lạnh có mùi hôi, hãy vệ sinh tủ lạnh và đặt túi khử mùi chuyên dụng trước khi cất đậu hũ.

Đậu hũ bị chua hoặc có dấu hiệu mốc

Đây là dấu hiệu đậu hũ đã bị hỏng, thường xảy ra khi:

• Bảo quản quá lâu so với thời gian khuyến nghị

• Đậu không được làm sạch dầu thừa trước khi cất

• Hộp đựng không sạch hoặc có vi khuẩn tồn đọng

• Nhiệt độ tủ lạnh không ổn định

Cách khắc phục: Với trường hợp này, tốt nhất là bỏ đi để đảm bảo an toàn. Để phòng tránh, hãy vệ sinh hộp đựng thật sạch, chỉ bảo quản đậu trong thời gian khuyến nghị và kiểm tra tình trạng định kỳ.

Một mẹo hay: dán nhãn ghi ngày cất đậu lên hộp, giúp bạn dễ dàng theo dõi và sử dụng kịp thời.

Dấu hiệu nhận biết đậu hũ chiên đã hỏng

Trước khi chế biến những miếng đậu hũ đã bảo quản trong tủ lạnh, việc kiểm tra kỹ tình trạng thực phẩm là bước không thể bỏ qua. Đậu hũ hỏng không chỉ mất ngon mà còn có thể gây ngộ độc thực phẩm cho cả gia đình.

Dấu hiện nhận biết đậu hũ chiên đã hỏng. (Nguồn: Sưu tầm)

Thay đổi về mùi vị

Đậu hũ tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng của đậu nành và dầu chiên. Nếu ngửi thấy:

• Mùi chua như giấm hoặc mùi lên men

• Mùi hôi thối, khó chịu

• Mùi tanh như mùi cá ôi thiu

Đây là dấu hiệu vi khuẩn đã phát triển mạnh, bạn nên bỏ ngay không nên tiếc rẻ. Khi nếm thử, đậu hũ hỏng thường có vị chua, đắng hoặc vị lạ khác thường.

Biến đổi về hình thức bên ngoài

Quan sát bằng mắt thường cũng giúp phát hiện đậu hũ đã hỏng:

• Bề mặt xuất hiện các đốm màu xanh, đen, hoặc trắng đục (dấu hiệu nấm mốc)

• Đậu hũ bị nhớt, có lớp màng mờ bao phủ

• Màu vàng óng ban đầu chuyển thành màu vàng đậm bất thường hoặc có vệt màu lạ

• Cấu trúc đậu hũ bị sụp đổ, mềm nhão quá mức

Dấu hiệu về độ ẩm và kết cấu

Khi cầm lên tay, đậu hũ bình thường vẫn giữ được phần nào độ đàn hồi. Nếu đậu trở nên quá mềm, dễ vỡ ra thành từng mảnh nhỏ hoặc ngược lại - cứng như đá, thì khả năng cao đã bị hỏng hoặc mất chất lượng.

Đáy hộp đựng có nhiều nước màu vàng đục, có bọt, hoặc nước có mùi chua cũng là tín hiệu cảnh báo bạn không nên sử dụng tiếp.

Nhớ rằng: khi có nghi ngờ, tốt nhất là không sử dụng. Tiết kiệm vài miếng đậu hũ nhưng gây nguy hại sức khỏe thì quả thật không đáng.

Cách rã đông và hâm nóng đậu hũ chiên sau khi bảo quản trong tủ lạnh

Lấy đậu hũ từ tủ lạnh ra nhưng không biết xử lý sao cho ngon như lúc mới chiên? Đây là bước quan trọng quyết định đậu hũ có giữ được hương vị thơm ngon hay không sau quá trình bảo quản trong tủ lạnh.

Rã đông đậu hũ từ ngăn đông

Nếu bảo quản đậu hũ ở ngăn đông, tuyệt đối không được rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng ngay từ đầu. Cách làm này khiến đậu bị sốc nhiệt, mất đi kết cấu tự nhiên.

Rã đông tự nhiên là phương pháp tốt nhất: chuyển đậu hũ từ ngăn đông lên ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 tiếng trước khi dùng. Quá trình rã đông từ từ giúp đậu giữ được texture và không bị "sụp" cấu trúc.

Nếu cần gấp, có thể để đậu ở nhiệt độ phòng khoảng 30-45 phút. Nhớ đặt đậu trên khăn khô để thấm hút nước rã đông.

Hâm nóng đậu hũ từ ngăn mát

Với đậu hũ bảo quản ở ngăn mát, bạn có thể hâm nóng trực tiếp mà không cần rã đông. Tuy nhiên, việc lựa chọn phương pháp hâm nóng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng cuối cùng.

Chiên lại trên chảo là cách hiệu quả nhất để đậu trở lại độ giòn. Làm nóng chảo với một chút dầu ở lửa vừa, cho đậu vào chiên 1-2 phút mỗi mặt. Lửa không được quá lớn - điều này khiến đậu cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn lạnh.

Sử dụng lò nướng cũng cho kết quả tốt: làm nóng lò ở 180°C, để đậu vào nướng 3-5 phút. Cách này ít dầu mỡ hơn nhưng vẫn giúp đậu giòn trở lại.

Những sai lầm cần tránh khi hâm nóng

Nhiều người thường dùng lò vi sóng để tiện lợi, nhưng điều này khiến đậu hũ bị "teo" và mất đi độ giòn đặc trưng. Nếu buộc phải dùng lò vi sóng, hãy đặt đậu trên đĩa có lót giấy thấm, hâm ở công suất trung bình trong 30-45 giây, tránh hâm quá lâu.

Cũng đừng bao giờ hâm nóng đậu hũ bằng cách đổ nước sôi lên - điều này khiến đậu bị nhão và mất hoàn toàn kết cấu giòn bên ngoài.

Mẹo giúp đậu hũ chiên ngon hơn sau khi bảo quản

Dù đã bảo quản đậu hũ chiên trong tủ lạnh cẩn thận, nhưng muốn đậu ngon như mới chiên, bạn cần thêm vài "chiêu" nhỏ để "hồi sinh" hương vị đặc trưng.

Mẹo giúp đậu hũ của bạn chiên giòn và ngon hơn. (Nguồn: Sưu tầm)

Tạo lớp áo giòn mới cho đậu hũ

Sau thời gian bảo quản, dù kỹ thuật có tốt đến đâu, đậu hũ vẫn mất phần nào độ giòn. Một mẹo hay là tạo lớp "áo mới" bằng bột mì hoặc bột năng.

Lau khô bề mặt đậu hũ, lăn nhẹ qua bột khô rồi chiên lại với ít dầu. Lớp bột này sẽ tạo độ giòn mới, đậu ăn sẽ giòn rụm như lúc mới làm. Có thể thêm chút muối, tiêu vào bột để đậu thêm đậm đà.

Ướp gia vị để tăng hương vị

Đậu hũ sau bảo quản thường nhạt đi một phần. Trước khi chiên lại, ướp đậu với nước mắm nhạt, chút đường và tiêu xay trong 10-15 phút. Đậu sẽ thấm gia vị, ăn đậm đà hơn hẳn.

Nếu thích vị Hàn Quốc, có thể ướp với chút tương ớt gochujang pha loãng. Với khẩu vị Trung Hoa, thử ướp với nước tương, dầu mè và tỏi băm.

Kết hợp với nguyên liệu tươi

Thay vì ăn đậu hũ đơn thuần, hãy kết hợp với rau tươi để tăng độ hấp dẫn. Xào đậu hũ với hành tây, ớt chuông, hoặc làm salad với rau xà lách, cà chua cherry. Nguyên liệu tươi sẽ làm "che" đi phần nào sự khác biệt so với đậu mới chiên.

Lưu ý quan trọng về an toàn thực phẩm

Dù áp dụng mẹo nào, nhớ rằng đậu hũ chỉ nên chiên lại tối đa 1 lần sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Chiên đi chiên lại nhiều lần không chỉ mất ngon mà còn có thể tạo ra các chất có hại cho sức khỏe.

Cũng đừng để đậu hũ đã chiên lại ngoài nhiệt độ phòng quá lâu. Nếu không ăn hết, tốt nhất là bỏ đi thay vì cất lại lần nữa.

Bảo quản đậu hũ chiên trong tủ lạnh không khó, chỉ cần nắm đúng kỹ thuật từ việc để nguội, lót giấy thấm đến cách rã đông hâm nóng phù hợp. Với những mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể giữ nguyên hương vị thơm ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho gia đình. Hãy ghé thăm GARIS để khám phá thêm nhiều giải pháp bảo quản thực phẩm thông minh cho căn bếp hiện đại của bạn!