Cách nấu cơm bằng bếp ga dẻo thơm, chín đều không khê

Chuẩn bị trước khi nấu cơm bằng bếp ga

Chuẩn bị nguyên liệu

Chọn gạo là khâu đầu tiên quyết định nồi cơm của bạn thành công hay thất bại. Gạo mà hạt không đều, lẫn tạp chất sẽ khiến cơm vừa khó nấu chín đều, vừa không thơm. Loại gạo thơm như gạo jasmine hay gạo ST25 thường cho kết quả tốt, nhưng nếu gia đình thích cơm dẻo hơn thì các loại gạo nàng hương, gạo tám cũng rất phù hợp.

Về nước, nhiều bạn nghĩ nước máy cũng được, nhưng thực tế nước có mùi clo hay tạp chất sẽ ảnh hưởng đến hương vị cơm. Nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội sẽ giúp cơm thơm ngon hơn rõ rệt. Nếu muốn cơm có màu bóng đẹp và ít dính nồi, bạn có thể thêm vài giọt dầu ăn hoặc một chút muối vào nước nấu - đây là mẹo mà nhiều người nấu ăn giỏi thường áp dụng.

Chuẩn bị dụng cụ

Nồi nấu cơm chính là "nhân tố X" quyết định thành bại. Nồi đáy mỏng sẽ khiến nhiệt truyền không đều, cơm dễ bị khê đáy trong khi phần trên vẫn chưa chín. Các loại nồi có đáy dày, chống dính tốt sẽ giúp nhiệt phân tán đều, cơm chín đồng đều mà không lo bị cháy. Đặc biệt, nồi phải thật sạch, không còn mùi lạ hay cặn bẩn từ lần nấu trước.

Bếp ga cũng cần kiểm tra kỹ - lửa phải xanh đều, không bị vàng hay tắt đột ngột giữa chừng. Bếp hoạt động không ổn định sẽ khiến quá trình nấu bị gián đoạn, cơm dễ bị sống hoặc khê. Bên cạnh đó, chuẩn bị sẵn muôi xới cơm bằng gỗ hoặc nhựa để tránh làm xước nồi, cùng khăn sạch phòng khi cần xử lý sự cố.

Hướng dẫn cách nấu cơm bằng bếp ga

Không vo gạo quá kỹ sẽ làm mất lớp tinh bột bên ngoài hạt gạo (Nguồn: Ảnh sưu tầm)

Các bước thực hiện

Vo gạo là bước nhiều người làm sai mà không biết. Vo quá kỹ sẽ làm mất đi lớp tinh bột bên ngoài hạt gạo - chính lớp này giúp cơm có độ dẻo và thơm tự nhiên. Chỉ cần vo nhẹ tay 2-3 lần cho đến khi nước vo trong là đủ. Gạo vẫn còn hơi đục một chút thì không sao, đó là dấu hiệu lớp tinh bột còn nguyên vẹn.

Đong nước chính là phần khó nhất khi nấu cơm bằng bếp ga. Tỷ lệ kinh điển là 1:1,1 đến 1:1,2 (gạo:nước), nhưng thực tế còn phụ thuộc vào loại gạo và sở thích gia đình. Cách đơn giản là cho nước cao hơn bề mặt gạo khoảng 1 đốt ngón tay - đây là thước đo mà các bà mẹ kinh nghiệm truyền lại qua nhiều thế hệ và rất chính xác.

Ngâm gạo trong 10-20 phút trước khi nấu là mẹo nhỏ nhưng hiệu quả lớn. Gạo ngâm sẽ nở đều, hấp thủ nước tốt hơn, giúp cơm mềm dẻo và thơm hơn đáng kể. Sau khi ngâm, đặt nồi lên bếp, bật lửa to để nước nhanh sôi và nhớ đậy nắp kín.

Khi nước bắt đầu sôi, mở nắp và dùng đũa khuấy nhẹ nhàng để tránh gạo bị bám dưới đáy. Lúc này bạn sẽ thấy bề mặt nước sục sôi, có bọt trắng nổi lên - đó là dấu hiệu đã đến lúc chuyển sang giai đoạn tiếp theo.

Khi nước đã cạn (nhìn thấy bề mặt gạo hơi có lỗ nhỏ), ngay lập tức hạ lửa xuống nhỏ nhất có thể và đậy nắp kín. Giai đoạn này cực kỳ quan trọng - lửa quá to sẽ khiến cơm bị khê, quá nhỏ thì cơm không chín đều. Ủ cơm thêm 10-15 phút với lửa nhỏ để nhiệt thấm đều vào từng hạt gạo.

Cuối cùng, tắt bếp hoàn toàn nhưng đừng vội mở nắp. Tiếp tục ủ cơm thêm 10 phút nữa để hơi nước và nhiệt dư hoàn tất quá trình làm chín. Lúc này mở nắp ra, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của cơm mới nấu.

Thời gian nấu cơm ước tính

Thời gian nấu cơm nên từ 25-35 phút tuỳ theo lượng gạo ( Nguồn: Ảnh sưu tầm)

Tổng thời gian nấu cơm bằng bếp ga thường dao động từ 25-35 phút, tùy theo lượng gạo và loại nồi sử dụng. Giai đoạn đun sôi nước mất khoảng 7-10 phút đầu tiên. Đây là lúc bạn cần quan sát kỹ để kịp thời chuyển sang bước tiếp theo.

Thời gian hạ lửa nhỏ và ủ cơm chiếm phần lớn, khoảng 15-20 phút. Giai đoạn này đòi hỏi sự kiên nhẫn - đừng vì tò mò mà mở nắp nhiều lần, điều này sẽ làm mất hơi nước và nhiệt độ cần thiết.

Sau khi tắt bếp, ủ thêm 5-10 phút cuối cùng để cơm se lại, không bị vón cục khi xới. Tổng cộng từ lúc bắt đầu đến khi cơm sẵn sàng để ăn là khoảng 30-40 phút.

Mẹo giúp nấu cơm ngon hơn bằng bếp ga

Việc chọn nồi đáy dày không chỉ giúp cơm chín đều mà còn giữ nhiệt lâu hơn. Nồi thép không gỉ cao cấp hoặc nồi gang tráng men thường cho kết quả tốt nhất. Tránh dùng nồi nhôm mỏng vì dễ khiến cơm bị khê và không đảm bảo cho sức khỏe lâu dài.

Khi nấu, giai đoạn nước bắt đầu cạn là thời điểm then chốt. Lúc này phải lập tức chuyển sang lửa nhỏ nhất. Nhiều người để lửa vừa nghĩ cho nhanh chín nhưng đây chính là nguyên nhân khiến cơm bị khê đáy. Lửa nhỏ sẽ đảm bảo nhiệt độ vừa đủ để cơm chín từ từ, đều tăm tắp.

Việc ủ cơm sau khi tắt bếp thường bị bỏ qua nhưng lại rất quan trọng. 5-10 phút ủ cuối này giúp hạt cơm nở hoàn toàn, dẻo mềm mà không bị nát nhão. Đây là lúc tinh bột trong gạo hoàn tất quá trình biến đổi, tạo nên độ dẻo đặc trưng.

Hạn chế mở nắp trong quá trình nấu là điều mà nhiều người khó làm được vì tò mò. Mỗi lần mở nắp, nhiệt độ trong nồi giảm đột ngột, hơi nước thoát ra ngoài, khiến cơm dễ bị nhão hoặc chưa chín đều. Chỉ mở nắp khi thật sự cần thiết như lúc khuấy đều khi nước sôi.

Thêm vài giọt dầu ăn hoặc nước cốt chanh vào nước nấu cơm không chỉ giúp hạt gạo bóng đẹp mà còn tạo độ tơi xốp tự nhiên. Dầu ăn sẽ tạo lớp màng mỏng bao quanh hạt gạo, giảm tình trạng dính bết và bám đáy nồi.

Xử lý các sự cố thường gặp khi nấu cơm bằng bếp ga

Cơm bị khê

Mùi khê bốc lên là dấu hiệu báo động đỏ mà ai nấu cơm cũng khiếp sợ. Nguyên nhân chính thường là lửa quá to ở giai đoạn nước vừa cạn, hoặc nồi đáy mỏng không phân tán nhiệt đều. Khi nhiệt độ quá cao tập trung ở đáy nồi, cơm sẽ bị cháy tạo mùi khê đặc trưng.

Ngay khi ngửi thấy mùi khê, lập tức tắt bếp và không được xáo trộn gì cả. Lấy khăn ướt lạnh phủ lên đáy nồi bên ngoài để giảm nhiệt nhanh chóng, ngăn không cho mùi khê lan rộng. Sau đó, nhẹ nhàng xới phần cơm phía trên ra bát, tránh đụng đến phần đáy bị cháy.

Với những trường hợp khê nhẹ, bạn có thể đặt một lát bánh mì trắng lên mặt cơm, đậy nắp 10-15 phút. Bánh mì sẽ hấp thụ một phần mùi khê, giúp cơm bớt mùi hăng. Đây là mẹo cứu cánh mà nhiều người nội trợ kinh nghiệm áp dụng.

Cơm bị nhão

Cơm nhão thường xuất phát từ việc đổ quá nhiều nước, vo gạo không ráo kỹ, hoặc mở nồi quá nhiều lần khiến hơi nước ngưng tụ lại. Một số loại gạo có độ chứa tinh bột cao cũng dễ bị nhão nếu không điều chỉnh lượng nước phù hợp.

Khi phát hiện cơm có dấu hiệu nhão, đừng vội bỏ cuộc. Xới tơi cơm và đặt nồi lại lên bếp với lửa nhỏ nhất, mở hé nắp để hơi nước bốc ra. Quá trình này giống như "sấy khô" cơm, giúp độ ẩm giảm xuống và cơm se lại tự nhiên.

Mẹo khác là dùng khăn giấy sạch trải lên mặt cơm trước khi đậy nắp, ủ thêm 5-10 phút. Khăn giấy sẽ hút bớt độ ẩm thừa trong nồi. Nhớ thay khăn mới nếu thấy ướt quá để đạt hiệu quả tốt nhất.

Cơm dễ bị sống nếu nấu lửa quá nhỏ hoặc không đủ thời gian ( Nguồn: Ảnh sưu tầm)

Cơm bị sống/cứng

Cơm sống cứng thường do thiếu nước hoặc lửa quá nhỏ không đủ để nấu chín hoàn toàn. Một số loại gạo cứng như gạo tám, gạo lứt cần nhiều nước và thời gian hơn so với gạo thường, nếu áp dụng tỷ lệ như gạo thông thường sẽ dễ bị sống.

Cách xử lý đơn giản nhất là rưới đều một ít nước sôi lên mặt cơm - lưu ý phải là nước sôi, không phải nước lạnh. Dùng đũa xới nhẹ cho nước ngấm đều vào từng hạt gạo, sau đó đậy nắp và nấu tiếp với lửa nhỏ 5-10 phút.

Với trường hợp cơm cứng nặng, có thể cần lặp lại quá trình này 2-3 lần. Mỗi lần chỉ thêm một ít nước, tránh đổ quá nhiều khiến cơm chuyển từ cứng sang nhão. Cuối cùng ủ thêm 5 phút để cơm chín đều và mềm dẻo trở lại.

Cơm bị dính nồi

Tình trạng cơm dính chặt vào đáy nồi khiến việc xới cơm trở nên khó khăn và lãng phí. Nguyên nhân chính là nồi không có lớp chống dính tốt hoặc nhiệt độ không được kiểm soát đúng cách. Nồi cũ, bị xước nhiều cũng dễ gây dính hơn.

Để xới cơm dính nồi, tuyệt đối không dùng vật cứng như muôi sắt vì sẽ làm xước nồi nghiêm trọng hơn. Dùng muôi gỗ hoặc nhựa, xới từ từ theo chiều từ trên xuống dưới. Nếu cơm dính quá chặt, đổ một ít nước ấm vào, đậy nắp 5 phút để cơm mềm ra rồi mới xới.

Sau khi xới xong, đổ nước ấm vào nồi ngay khi còn ấm, ngâm 15-20 phút trước khi rửa. Nước ấm sẽ làm mềm phần cơm còn dính, việc vệ sinh sẽ dễ dàng hơn nhiều và không làm hỏng lớp chống dính của nồi.

Cơm bị tràn

Nước cơm tràn ra bếp không chỉ bẩn mà còn gây nguy hiểm khi có thể làm tắt lửa bếp ga. Nguyên nhân thường là cho quá nhiều nước, nồi quá nhỏ so với lượng gạo, hoặc lửa quá to khiến nước sôi mạnh trào ra ngoài.

Khi thấy nước bắt đầu sôi mạnh có dấu hiệu tràn, lập tức giảm lửa xuống và mở hé nắp nồi cho hơi nước thoát bớt. Đừng mở toang nắp vì sẽ làm mất nhiệt, chỉ cần hé nhẹ để giảm áp suất trong nồi.

Để tránh tình trạng này lần sau, khi chọn nồi nên chọn loại có dung tích gấp đôi lượng gạo cần nấu. Ví dụ nấu 2 chén gạo thì nên dùng nồi có thể chứa ít nhất 4 chén nước. Điều này đảm bảo đủ không gian cho nước sôi mà không bị tràn.

Nấu cơm bằng bếp ga thành công không phải chuyện may rủi mà cần nắm vững từng bước và áp dụng đúng mẹo hay. Từ việc chọn gạo, đong nước đến kiểm soát lửa và xử lý sự cố đều có những điểm cần lưu ý riêng. Để có được những nồi cơm dẻo thơm hoàn hảo, đừng quên trang bị thêm những dụng cụ bếp chất lượng từ GARIS - đồng hành cùng bạn tạo nên những bữa cơm ngon cho gia đình.