10+ cách cắt hành tây không cay mắt hiệu quả ai cũng nên biết

Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao hành tây lại khiến mắt cay như vậy không? Nguyên nhân chính là khi cắt hành, các tế bào bị phá vỡ sẽ giải phóng enzyme alliinase, tạo ra khí sulfenic acid bay lên mắt và gây kích ứng. Hiểu được cơ chế này, chúng ta sẽ có nhiều cách để "đánh bại" nó.

1. Làm lạnh hành tây - Mẹo cổ điển nhưng cực hiệu quả

Đây có lẽ là cách cắt hành tây không cay mắt được áp dụng nhiều nhất. Bạn chỉ cần cho hành tây vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-30 phút trước khi cắt. Nhiệt độ lạnh sẽ làm chậm quá trình bay hơi của các hợp chất gây cay, giúp giảm đáng kể sự khó chịu.

Kinh nghiệm từ những người nấu ăn lâu năm cho thấy, hành tây đặt trong ngăn đông nhẹ (không để đông cứng) khoảng 10 phút sẽ cho hiệu quả tốt nhất. Lưu ý không để quá lâu vì hành sẽ mất độ giòn và khó cắt.

2. Ngâm hành tây trong nước trước khi thái

Phương pháp này hoạt động theo nguyên lý làm loãng các enzyme gây cay. Sau khi bóc vỏ, bạn ngâm hành tây trong nước mát khoảng 5-10 phút. Nước sẽ thẩm thấu vào các lớp hành, làm giảm nồng độ các hợp chất lưu huỳnh.

Một số người còn thêm một chút muối vào nước ngâm để tăng hiệu quả. Tuy nhiên, cách này có thể làm hành hơi mất vị ngọt tự nhiên, nên chỉ nên áp dụng khi bạn dự định dùng hành để xào hoặc nấu chín.

3. Cắt hành tây dưới nước chảy

Đây là phương pháp "tấn công trực diện" - ngăn chặn khí cay ngay tại nguồn. Bạn có thể mở vòi nước nhỏ và cắt hành tây ngay dưới dòng nước chảy, hoặc ngâm hành trong một tô nước sâu và cắt ngay trong đó.

Cách này tuy hơi bất tiện nhưng lại rất hiệu quả với những người có mắt đặc biệt nhạy cảm. Nước sẽ cuốn trôi toàn bộ khí cay trước khi chúng có cơ hội "tấn công" mắt bạn.

4. Sử dụng dao sắc - Chi tiết nhỏ, tác dụng lớn

Nhiều người không biết rằng độ sắc của dao có ảnh hưởng rất lớn đến việc cắt hành tây không cay mắt. Dao cùn sẽ dập nát các tế bào hành tây, giải phóng nhiều enzyme hơn so với dao sắc cắt gọn gàng.

Một lưỡi dao sắc sẽ cắt đứt các tế bào một cách "sạch sẽ", giảm thiểu việc phá vỡ cấu trúc tế bào và hạn chế khí cay thoát ra. Đây cũng là lý do vì sao các đầu bếp chuyên nghiệp luôn dành thời gian để mài dao thường xuyên.

5. Đeo kính bảo hộ - Giải pháp "vũ phu" nhưng hiệu quả 100%

Nếu bạn thường xuyên phải cắt hành tây với số lượng lớn, kính bảo hộ hoặc thậm chí kính bơi chính là "vũ khí" hoàn hảo. Phương pháp này ngăn chặn hoàn toàn việc khí cay tiếp xúc với mắt.

Tuy trông có vẻ "quá đà", nhưng nhiều người bán hàng ăn, đầu bếp nhà hàng thường áp dụng cách này khi phải chuẩn bị hành tây cho cả ngày dài. Hiệu quả 100% và không cần phải lo lắng về tác dụng phụ nào.

6. Tận dụng quạt và không gian thông thoáng

Nguyên lý đơn giản: thổi bay khí cay trước khi chúng bay đến mắt. Bạn có thể mở quạt trần, quạt để bàn hoặc đứng gần cửa sổ có gió khi cắt hành tây. Luồng không khí sẽ cuốn đi các phân tử gây cay ngay khi chúng thoát ra khỏi hành.

Kinh nghiệm thực tế cho thấy, nếu bạn để quạt thổi từ phía sau lưng về phía trước (thổi khí cay ra xa khỏi mặt), hiệu quả sẽ cao hơn nhiều so với để quạt thổi từ phía trước.

7. Giữ gốc hành tây đến cuối cùng

Đây là mẹo mà không phải ai cũng biết. Phần gốc hành tây (nơi có rễ) chứa nồng độ cao nhất các hợp chất gây cay mắt. Khi cắt, bạn nên giữ nguyên phần gốc này đến cuối cùng, chỉ cắt bỏ khi đã hoàn thành việc thái hành.

Cách làm này giúp giảm đáng kể lượng khí cay thoát ra trong suốt quá trình cắt. Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp còn khuyên nên cắt từ ngọn về gốc để tận dụng tối đa mẹo này.

8. Thắp nến - Mẹo "ma thuật" từ các bà nội trợ

Nghe có vẻ kỳ lạ, nhưng thắp một cây nến nhỏ cách thớt khoảng 20-30cm thực sự có tác dụng giảm cay mắt. Ngọn lửa sẽ "đốt cháy" một phần các phân tử gây cay trong không khí, làm dịu không gian xung quanh.

Phương pháp này đặc biệt hiệu quả trong không gian nhỏ như bếp chung cư. Tuy nhiên, cần chú ý an toàn cháy nổ và không để nến quá gần thớt hay nguồn nước.

9. Nhai kẹo cao su hoặc ngậm miệng

Cách này hoạt động theo nguyên lý hạn chế hít thở qua miệng, giảm lượng khí cay đi vào cơ thể. Khi nhai kẹo cao su hoặc cắn chặt răng, bạn sẽ có xu hướng thở qua mũi nhiều hơn, và mũi ít nhạy cảm với khí cay hơn so với mắt.

Một số người còn ngậm một miếng bánh mì hoặc ngậm nước trong miệng khi cắt hành tây. Hiệu quả tuy không cao bằng các phương pháp khác nhưng cũng đáng thử.

10. Xử lý thớt bằng giấm hoặc nước cốt chanh

Trước khi cắt hành tây, bạn có thể thoa một lớp giấm trắng hoặc nước cốt chanh lên bề mặt thớt. Acid trong giấm và chanh sẽ trung hòa một phần các hợp chất kiềm có trong hành tây, giảm khả năng tạo khí cay.

Cách này đặc biệt hữu ích khi bạn cần cắt nhiều củ hành tây liên tiếp. Sau mỗi lần cắt, lau thớt và thoa lại một lớp giấm mỏng sẽ duy trì hiệu quả tốt.

11. Sử dụng máy hút mùi hoặc quạt mini

Nếu bếp nhà bạn có máy hút mùi, hãy bật tối đa công suất khi cắt hành tây. Máy hút mùi sẽ hút khí cay lên trên trước khi chúng có cơ hội bay đến mắt. Cách này đặc biệt hiệu quả khi bạn cắt hành tây ngay dưới khu vực máy hút mùi.

Một số người còn sử dụng quạt mini USB để tạo luồng gió nhỏ thổi khí cay đi xa. Tuy không mạnh bằng máy hút mùi nhưng cũng có tác dụng nhất định.

12. Hộp nhựa có nắp - Giải pháp "cách ly hoàn toàn"

Đây là phương pháp khá "hardcore" nhưng hiệu quả tuyệt đối. Bạn chuẩn bị một hộp nhựa trong suốt có nắp, khoét một lỗ vừa đủ để tay với dao luồn qua. Cắt hành tây bên trong hộp, khí cay sẽ bị nhốt lại và không thể thoát ra ngoài.

Phương pháp này tuy hơi "rắc rối" nhưng phù hợp với những ai có phản ứng cực kỳ nhạy cảm với hành tây hoặc cần cắt lượng lớn hành tây.

Những điều nên và không nên làm khi cắt hành tây

Sau nhiều năm kinh nghiệm trong bếp và tìm hiểu về cách cắt hành tây không cay mắt, tôi nhận thấy có những nguyên tắc cơ bản mà ai cũng nên biết để tránh "tự làm khó mình".

Những điều nên làm:

Việc chuẩn bị trước là chìa khóa thành công. Hãy luôn làm lạnh hành tây trước ít nhất 15 phút, hoặc ngâm trong nước pha loãng giấm nếu không có thời gian cho vào tủ lạnh. Kinh nghiệm cho thấy, sự chuẩn bị kỹ lưỡng sẽ giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều "nước mắt" không đáng có.

Đầu tư vào một chiếc dao tốt và giữ nó luôn sắc bén. Nhiều người thường xem nhẹ yếu tố này, nhưng thực tế cho thấy dao sắc không chỉ giúp cắt hành tây ít cay mắt mà còn đảm bảo an toàn khi sử dụng. Một lưỡi dao sắc sẽ cắt gọn gàng, không dập nát hành tây.

Chọn không gian thông thoáng để cắt hành tây. Nếu có thể, hãy mở cửa sổ hoặc bật quạt để không khí lưu thông. Máy hút mùi trong bếp cũng là "đồng minh" tuyệt vời trong cuộc chiến chống khí cay.

Với những ai có mắt đặc biệt nhạy cảm, đừng ngần ngại sử dụng kính bảo hộ. Trong bếp, hiệu quả quan trọng hơn "thể diện" - điều này tôi học được từ những đầu bếp chuyên nghiệp.

Những điều không nên làm:

Tuyệt đối không sử dụng dao cùn khi cắt hành tây. Dao cùn không chỉ nguy hiểm mà còn làm dập nát hành tây, giải phóng nhiều enzyme gây cay mắt hơn. Nếu dao nhà bạn đã cùn, hãy mài sắc hoặc thay dao mới.

Không nên cắt hành tây trong không gian kín, thiếu thông gió. Tôi từng chứng kiến nhiều người "tra tấn" bản thân bằng cách cắt hành tây trong phòng nhỏ, cửa đóng kín - kết quả là khí cay tập trung và gây khó chịu gấp nhiều lần.

Sau khi cắt hành tây, tuyệt đối không dụi mắt hay chạm tay lên mắt ngay lập tức. Tay bạn vẫn còn dính các tinh dầu từ hành tây, việc chạm vào mắt sẽ khiến tình trạng cay xè trở nên tồi tệ hơn. Hãy rửa tay thật sạch với xà phòng trước.

Đừng để tò mò và "ngửi thử" hành tây vừa cắt xong. Nhiều người có thói quen này và thường phải trả giá bằng cảm giác khó chịu ở mũi và mắt. Hãy để hành tây "lắng đọng" một chút trước khi tiếp tục chế biến.

Với hơn 12 cách cắt hành tây không cay mắt đã chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tin chinh phục "kẻ thù" này trong bếp. Từ những mẹo đơn giản như làm lạnh hành tây đến các phương pháp "chuyên nghiệp" như sử dụng kính bảo hộ, mỗi cách đều có ưu điểm riêng. Hãy thử nghiệm để tìm ra phương pháp phù hợp nhất với bản thân và tận hưởng việc nấu nướng mà không còn lo "rơi nước mắt". Khám phá thêm các giải pháp thông minh khác cho căn bếp của bạn tại GARIS - nơi mang đến những phụ kiện bếp chất lượng cao giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.